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经济日报记者采访外卖餐厅:浪费情况严重吗?

『北京联盟摘要_经济日报记者采访外卖餐厅:浪费情况严重吗?』今天,记者又将目光投向了我们身边另一个容易产生餐饮浪费的领域——外卖。随着网络消费的快速发展,“叫个外卖”已成为不少人解决吃饭问题的常用方式。不过,外卖餐饮浪费现象也日益突出。外卖餐饮浪费情况怎么样?商家推出的小份菜、半份菜管用吗?除了外卖餐厅和消费...



先是自助餐厅 , 再是学校食堂 。 今天 , 采访人员又将目光投向了我们身边另一个容易产生餐饮浪费的领域——外卖 。
随着网络消费的快速发展 , “叫个外卖”已成为不少人解决吃饭问题的常用方式 。 不过 , 外卖餐饮浪费现象也日益突出 。
外卖餐饮浪费情况怎么样?商家推出的小份菜、半份菜管用吗?除了外卖餐厅和消费者 , 制止外卖浪费 , 外卖平台能起到什么作用?采访人员进行了探访 。
“您有新的外卖订单、您有新的外卖订单……”
上午10点45分左右 , 离中午“饭点”还有一段时间 , 位于北京市西城区文昌胡同的真地道京味府闹市口店内 , 摆在收银台旁边的外卖订单机已经不停地发出提示音 。
尽管还没到堂食开放时间 , 厨房的师傅们也早已忙碌起来 。 洗菜、配菜、炒菜、装盒打包 , 美味的外卖午餐就这样有条不紊的准备着 。

本文插图

采访人员注意到 , 打包好的外卖单价基本上都在30元至40元 。

“工作日期间 , 售价低、份量小的经典小份外卖套餐销售最火爆 。 ”店长侯永雪一边拿出手机打开真地道京味府的外卖页面 , 一边给采访人员介绍 , 为倡导厉行节约新风尚 , 在工作日 , 店里的外卖后台会把“经典小份”选项排在前列 , 让消费者一目了然 , 迅速找到适合自己的小份菜品 。
外卖页面调整的作用 , 多大还不知道 。 不过 , 不少消费者表示 , 制止外卖浪费 , 还有不少局限性 。
经常点外卖的白领宋莱告诉采访人员 , 他们公司没有食堂 , 他和同事们几乎每天都要点外卖 , 公司周边的餐馆基本上被他们点遍了 。
“外卖吃不完倒掉的现象常有发生 。 ”宋莱坦言 , 尽管很多外卖餐馆都推出了小份菜 , 但相对堂食 , 菜品还是不够丰富 , 难免会遇到不合口味的菜 , 吃不掉就扔掉了 。
“有些胃口小的女同事 , 米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了 。 ”宋莱说 。
怎样才能尽可能减少“舌尖上的浪费”?
有不少商户通过不断优化菜品的份量推出小份“硬菜” , 比如炖牛肉、烤鸭等以前大份的“硬菜”也开始有了小份版本 。
以真地道京味府闹市口店的四分之一份招牌烤鸭套餐为例 , 月销量达530多单 , 备受消费者青睐 。

此外 , 有的商户通过优化外卖平台上的菜单 , 为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择 , 辅助消费者作出最准确的决定 , 避免食物浪费的发生 。
美团外卖大数据显示 , 8月以来 , 小份菜的销量较7月环比增长约30% 。
业内专家表示 , 推广外卖小份菜、半份菜等精细化套餐 , 对节约粮食、制止浪费起到积极作用的同时 , 还有不小提升空间 。
比如 , 外卖菜品份量“众口难调”就是个老问题 。
针对外卖平台上不少网友提出米饭份量太大、杂酱面一份太多等问题 , 侯永雪表示 , 下一步将会参照堂食主食减量减价的经验 , 进一步细化外卖主食份量 , 比如把米饭都做成小份 , 增加份量选项 , 满足消费者多样化选择 。
杜绝外卖浪费 , 外卖平台也大有可为 。
“外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面进行升级 , 把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中 。 ”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示 , 一方面 , 利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息 , 增加咸淡、甜辣等口味信息 , 包括菜品克重信息 , 在线上标准化地传递给消费者;另一方面 , 将用餐场景更进一步补全 , 让套餐分级更精细 , 降低消费者点餐的试错成本 。

本文插图

↑美团外卖点餐界面
此外 , 外卖平台还将注重收集、分析消费者的反馈和评价 , 帮助商家调整、预估菜品需求 , 在进货备货的时候减少浪费 。
来源:经济日报微信公众号(ID:jjrbwx)
采访人员:吉蕾蕾
统筹:视点工作室 孟飞
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【经济日报记者采访外卖餐厅:浪费情况严重吗?】

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